Descrizione
L’olio extravergine di oliva è prodotto dalla Cooperativa Olivicoltori di Villa San Giovanni in Tuscia (Viterbo) con le olive prodotte dai propri soci.
Gli oliveti ubicati in collina tra i 150 e i 350 m sono composti prevalentemente dalle varietà Caninese (90%) e in misura minore Frantoio e Leccino. La raccolta avviene alla fine di ottobre e nel mese di novembre. Un attento monitoraggio della temperatura di lavorazione unita alla prossimità del frantoio agli uliveti, permette di lavorare le olive nell’arco delle 24/36 ore dopo la raccolta e di limitarne l’ossidazione e il riscaldamento durante il ciclo di lavorazione.